Linguine ai fiori di zucca

Tempo: 40'
Kcal: 486

Difficoltà: Difficoltà ricetta:

Ingredienti per 4 persone:

    * - g 350 linguine
    * - 24 fiori di zucca
    * - 1 cipollotto
    * - 1 bustina di zafferano
    * - 2 tuorli
    * - g 20 grana grattugiato
    * - g 30 pecorino grattugiato
    * - 4 cucchiai d'olio
    * - sale e pepe 

Preparazione

Cuocere le linguine al dente in abbondante acqua salata. Nel frattempo pulire i fiori di zucca con un telo inumidito. Tenerne da parte 4, integri, per decorare. Eliminare pistilli e picciolo, e tritare gli altri. Tritare anche la parte bianca del cipollotto. Rosolare il tutto nell’olio. Salare leggermente.

Stemperare lo zafferano in due cucchiai di acqua di cottura della pasta. Setacciare i fiori di zucca rosolati, unire l’acqua con lo zafferano. Raccogliere in un pentolino e fare sobbollire a fuoco basso per 5 minuti. Togliere dal fuoco e versare in una zuppiera. Mescolarvi velocemente i formaggi grattugiati e i tuorli.

Scolare la pasta e versarla sulla crema. Mescolare con cura, cospargere con pepe nero appena macinato e servire, decorando con i fiori di zucca tenuti da parte.