Zuppa di farro
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Ingrediente principale: Farro
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Preparazione

La sera precedente mettete a bagno in acqua fredda i fagioli secchi.
Il giorno successivo sciacquate e lessate i fagioli per circa 45 minuti in 1 litro d'acqua.
Intanto mettete a bagno in acqua fredda il farro mondato.
Tritate il prosciutto e mettetelo in un tegame con l'olio, la cipolla tritata con lo spicchio d'aglio, il gambo di sedano, la salvia e la maggiorana, poi lasciate appassire il soffritto.
Tenete da parte una tazza di fagioli e frullate gli altri, riunendo poi il passato al liquido di cottura.
Unite al soffritto i pomodori spezzettati, salate, pepate, poi aggiungete il passato di fagioli.
Versate nella minestra il farro risciacquato, abbassate la fiamma e cuocete per circa un'ora.
Prima del termine unite i fagioli.
Servite con olio e pepe.
Ingredienti e dosi per 4 persone

    * 250 g di fagioli borlotti secchi
    * 250 g di pomodori pelati
    * 150 g di farro
    * 100 g di prosciutto crudo
    * 1 spicchio di aglio
    * 1 cipolla
    * 1 gambo di sedano
    * 4 foglie di salvia
    * 1 pizzico di maggiorana
    * 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
    * Sale
    * Pepe nero