- quattro arance
- due finocchi
- 200 grammi di cuore di sedano bianco
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- sale
- pepe

Pulire bene finocchi, privandoli delle foglie esterne più dure, e tagliarli nel senso della lunghezza. Affettateli finemente così come il cuore di sedano. In una ciotola intanto marinare per pochi minuti finocchi e sedano col sale pepe e olio. Nel frattempo sbucciate le arance al vivo, tagliando il frutto a spicchi, eseguite l'operazione su di una ciotola, in modo da recuperare il succo che ne fuoriesce. Disponete su un piatto di portata i finocchi e il sedano con gli spicchi d'arancia adagiati sopra e condite con il succo d'arancia emulsionato con l'olio della marinatura delle verdure.