- 600 grammi di zucchine
- il succo di mandarino
- aceto di vino bianco
- 2 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- peperoncino in polvere
- zucchero
- sale
 

Lavate le zucchine, asciugatele, spuntatele da capo a coda, poi tagliatele a fettine. Mettetele in un colapasta, cospargetele con poco sale e lasciate riposare per un paio d'ore in modo che perdano l'acqua di vegetazione.
Mettete sul fuoco la padella dei fritti con abbondante olio; quando questo sarà ben caldo ponetevi le zucchine e friggetele con cura da una parte e dall'altra finché non risulteranno dorate. Scolatele, sgocciolatele su carta assorbente e accomodatele in una terrina di coccio. Salate leggermente, insaporite con un pizzico di peperoncino e cospargete con il prezzemolo e gli spicchi d'aglio tritati finissimi.
In un pentolino fate scaldare il succo di mandarino con altrettanto aceto e un po' di zucchero. Quando lo zucchero sarà sciolto, versate il liquido sulle zucchine. Mescolate con cura, coprite il recipiente e ponetelo in fresco per qualche ora prima di servire.
Unite la panna e cocete mescolando ancora per circa un minuto.
polverizzate con pepe e prezzemolo, mettere in un piatto di portata e servire ben caldo.