- 350 grammi di riso
- 400 grammi di radicchio rosso di Treviso
- il succo di un pompelmo
- 50 grammi di burro
- 3 cucchiai d'olio d'oliva
- 1 cipolla
- brodo
- parmigiano grattugiato
- pepe nero

Tagliate a pezzetti il radicchio e lasciate da parte il cuoricini tagliati in otto spicchi. Affettate finemente una cipolla e fatela cuocere finché non abbia l’aspetto brunito, con l'olio e metà del burro. Aggiungete il radicchio lasciando da parte il cuoricini. Aggiungete il succo di pompelmo e portate cottura.
Mettete il riso, mescolate, quindi proseguite la cottura versando poco per volta il brodo bollente, meglio se vegetale. Nel frattempo fate saltare nel burro rimasto il cuoricini e, quando saranno ancora croccanti, unite il riso e completate la cottura.
Legate con parmigiano e un pizzico di pepe, versate in un piatto di portata e servite ben caldo.