- 800 grammi di fesa di vitellone
- 60 grammi di burro
- 1 arancia
- una carota
- 1 cipolla
- una costa di sedano
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
- brodo
- farina
- sale
- pepe

Tagliate la carne  a piccoli dadi , infarinatela leggermente e lasciatela colorire nel burro. Aggiungete un trito di cipolla, carota e sedano e lasciate imbiondire. Bagnate con il vino e quando questo sarà completamente evaporato, versate il succo dell'arancia, salate pepate cuocere  per circa un'ora aggiungendo di tanto in tanto un po' di brodo. A fine cottura unite il prezzemolo tritato e la scorza grattugiata dell'arancia