- 100 grammi di cacao amaro
- 100 grammi di mascarpone
- 150 grammi di zucchero
- 50 grammi di farina di riso
- 5 uova
- l una scorza grattugiata di un'arancia
- un cucchiaio di rum
- zucchero a velo
- latte
- burro
- farina
- sale

Stemperate in una piccola casseruola la farina di riso e un bicchiere di latte. Ponete sul fuoco e fate cuocere dolcemente mescolando in continuazione e aggiungendo eventualmente altro latte fino ad ottenere una crema piuttosto morbida. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Mettete in una terrina il cacao con il mascarpone e, lavorando con una frusta unite lo zucchero, i tuorli d'uovo, uno alla volta e infine la crema di riso e latte.
Amalgamate bene insaporite il composto con la scorza d'arancio grattugiata un pizzico di sale e il rhum. Da ultimo, incorporate mescolando con delicatezza anche gli albumi montati a neve ferma. Versate il composto in una tortiera imburrata infarinata infornate a 220 gradi per circa 40 minuti. A cottura ultimata lasciate raffreddare completamente la torta adagiatela su un piatto di portata rotondo, spolverizzandola di zucchero a velo e servite.