- 1 cipollina
- 5 cucchiai d'olio
- 3 tuorli
- pepe
- buccia di limone
- sale
- prezzemolo
- 2 cucchiai d'aceto aromatizzato
- una puntina di senape

Sbattete i tuorli, unite il prezzemolo tritato, la cipolla tritata e la buccia di limone sempre tritata; aggiungete la senape, un pizzico di sale e uno di pepe. Mescolate molto bene unendo piano l'olio e l'aceto. Ideale per bolliti.